|
|
Blanc Manger Met Kokosmelk En Drie-vruchten Coulis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/4 dl kokosmelk zonder suiker, 1/2 l slagroom, 3 blaadjes gelatine, 40 g vloeibare honing, 1 soeplepel oude rum, 1/2 koffielepel amandelextract, 40 g kristalsuiker.
Voor de coulis en de versiering : 1 spuitbus slagroom, verse muntblaadjes, 1 bokaal krieken op lichte siroop, 2 rijpe mango?s, 3 kiwi?s, wat exotische vruchten, 1 rijpe papaja, 3 koffielepels witte rum, 70 g poedersuiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Op de vooravond: verwarm samen op een zacht vuur en zonder te laten koken de kokosmelk, de honing, de kristalsuiker, de oude rum en het amandelextract. Leg de gelatine in wat koud water. Haal de pan van het vuur, voeg er de opgeloste gelatine aan toe en meng stevig. Laat alles afkoelen door de pan te dompelen in een recipient, half gevuld met koud water en ijsblokjes. Zet dan opzij. Klop de room op om hem steviger te maken maar niet te vast. Giet de room over de kokosmelk en meng voorzichtig. Doe daarna de bereiding in een niet te dikke ronde of rechthoekige bakvorm. Zet die minstens een nacht in de koelkast. Bereid de coulis aan de vooravond of de dag zelf. Schil elke vrucht en houd enkele stukjes opzij voor de versiering. Mix de mango, kiwi en papaja afzonderlijk en voeg bij elk een lepel witte rum en een lepel poedersuiker. Proef en voeg desgewenst nog wat suiker toe. De dag zelf haalt u de blanc-manger uit de bakvorm nadat u deze eerst even in warm water gedompeld hebt. Snijd hem, naargelang de vorm, in fijne punten of plakjes van 2 tot 3 cm die u nog verder kunt versnijden tot ruiten. Schik drie stukken in stervorm per bord. Tussen elk stuk giet u een verschillende coulis. Versier met de opzij gehouden stukken fruit. In het midden spuit u een torentje slagroom waarop u een kers plaatst. En op elk stukje blanc-manger plaatst u een muntblaadje.
|
|
|